Atunci când mâncăm orice fel de mâncare, procesele care au loc în corpul și mintea noastră depășesc cu mult simplul fapt de a introduce alimente și de a digera substanțe. O școală de gândire legată de neurogastronomie studiază toate efectele produse de alimente .
Spre deosebire de animale, mâncatul nu este un act pur de impuls pentru oameni. Când luăm mâncare, intră în joc cele cinci simțuri. Și alți factori precum memoria, emoțiile și așteptările.
Diferența dintre gust și aromă
Când se analizează elementele de bază ale neurogastronomiei, o mare parte din informații provin din gust și aromă. Dar care este diferența? Gustul este unul dintre cele cinci simțuri împreună cu mirosul, vederea, atingerea și auzul. O percepem datorită limbii și altor țesuturi inervate ale gurii.
În timp ce mâncăm intervin și celelalte simțuri precum văzul și mirosul, prin care fiecare fel de mâncare este perceput într-un mod distinct. Dincolo de asta diferitele modalităţi gustative se suprapun permiţându-ne să obţinem o multitudine de informaţii despre alimente . Pe scurt, gustul se bazează pe capacitatea receptorilor nervoși din gură de a colecta informații.
În acest fel putem cunoaște aroma alimentelor, al doilea element care intră în joc. Aromele pe care le putem percepe sunt în esență dulci, sărate, acide și amare. Savoarea finală a fiecărui aliment pe care îl consumăm derivă din combinația acestor arome esențiale.
Pe de altă parte, alte elemente influențează rezultatul final: consistența și aspectul mirosul forma si temperatura. Pe scurt, primim o cantitate mare de informatii care ne influenteaza asteptarile cu privire la mancare.
Neurogastronomie: importanța memoriei și a emoțiilor
Împreună cu combinația de arome și texturi, alți factori influențează atitudinea noastră față de un fel de mâncare. Pe de o parte, sunt implicate diferite zone ale creierului, de exemplu cele legate de așteptări memorie sau emoții. Pe scurt, atunci când ne confruntăm cu o anumită mâncare am putut simți cum suntem invadați în câteva secunde de amintirile momentelor în care am încercat ceva asemănător.
Aceasta, la rândul său, determină niveluri distincte de acceptare a alimentelor, în funcție de faptul dacă amintirile noastre sunt bune sau rele. Neurogastronomia este un instrument pe care îl folosește haute cuisine: scopul unui bucătar este să stabilească o relație între cina și preparatele sale.
Mâncare și fericire: hrana de dispozitie
Pe lângă faptul că vorbim despre gust, aromă și procese mentale trebuie să amintim un alt concept: bucătăria fericirii hrana de dispozitie tot o derivaţie a neurogastronomiei. Adepții acestei tendințe susțin că gătitul are un grad ridicat de influență asupra stării generale de bine și a dispoziției.
The hrana de dispozitie el recurge deci la toate cele alimente care stimulează producția de substanțe chimice în creier capabil să ne mărească nivelurile de fericire . De exemplu, endorfinele și serotonina.
În cazul serotoninei, este un neurotransmițător care este implicat în transmiterea mesajelor către creier și este legat de starea de spirit și apetitul. Acolo serotonina este produs dintr-un aminoacid numit triptofan care se obține numai prin alimente precum pește, lapte, ouă sau soia.
Aceste substanțe au o funcție foarte importantă în sistemul nostru nervos de atunci guvernează echilibrul altor elemente precum dopamina și norepinefrină; combinatia acestor neurotransmitatori determina aparitia unor sentimente precum angoasa si anxietatea: un echilibru bun poate insemna un control mai mare asupra acestora.
